Как выбрать самую вкусную часть баранины для шашлыка

Баранина является главным мясным продуктом на востоке, где из нее традиционно готовится шашлык. Слово “шашлык” имеет тюркские корни и дословно означает “вертел”. Понятие “мангал” к нам пришло от арабов (в переводе – “жаровня”), хотя правильнее ассоциировать баранину на мангале со словом “кебаб”.

Секреты восточных кулинаров

На Востоке о баранине знают все до мельчайших нюансов. Повар знает, как выбрать животное, правильно разделать, выбрать лучший кусок. После чего сразу начинает готовить. Барашек получается такой, что пальчики оближешь!

Главный секрет состоит в разделке. Каждый кусочек находит применение, ведь восточный кулинар знает, из какой части что приготовить.

1. Корейка – спинная часть над хребтом, которую лучше всего готовить на мангале, гриле. Мясо получается нежным, сочным, буквально тает во рту.
2. Шея стопроцентно подходит для тушения и фарша. Из нее лучшими получаются люля-кебаб, харчо, шурпа. Отменным из этой части также получается шашлык из баранины.
3. Лопатка традиционно используется для приготовления азу, рагу с добавлением свежих овощей, жаркого, различных супов, шурпы.
4. Окорок считается деликатесной частью. Идеально подходит для запекания на мангале. Из него получаются сочные манты, вкуснейший плов, нежнейшее рагу со свежими овощами.
5. Грудинка – наиболее жирная часть. Идеальна для первых блюд.
6. Ребрышки подходят для шашлыка на косточке или плова. В руках восточного кулинара становятся произведением искусства.
7. Голяшка – нижняя часть ноги, которую используют в холодце и наваристых супах. Ножки запекают в рукаве с овощами, пряными, острыми ароматными приправами.

Самая вкусная – корейка

С барашком можно экспериментировать, что позволит приготовить блюдо из каждого кусочка. Но лучшей частью считается корейка. Она универсальна во всех отношениях. Оптимальное сочетание мяса и жира позволяют приготовить массу блюд Восточной кухни.

Корейка необычайно нежна, сочна, не требует значительной прожарки, после приготовления на разрезе выглядит нежно-розовой. Поэтому больше всего ценится среди восточных поваров, гурманов и настоящих ценителей баранины на мангале. А уж они то знают толк в настоящем шашлыке.

Напомним, в Запорожье назвали ТОП-5 заведений, где стоит попробовать шашлык. 

Хотите быть в курсе событий в Украине и мире, следите за нами в Фейсбук и на канале в Telegram.