Как способ обработки кофе влияет на вкус напитка

Способ обработки зерна — едва ли не ключевой фактор, который влияет на вкус кофе, наряду с сортом. Можно строго контролировать температуру напитка, следить за пропорциями воды и молока, но добиться желаемого аромата не выйдет. Важно всегда смотреть, каким способом были обработаны зерна изначально.

Традиционный метод

Традиционный метод обработки кофеТаким способом пользуются в Эфиопии и Бразилии, на исторической родине кофе. Кофейные ягоды собирают, когда они находятся на пике своей зрелости, после чего высушивают. Кофе сушится естественным путем, под прямыми лучами палящего бразильского солнца.

Во время просушки зерно поглощает в себя вкус и запах мякоти, что придает ему очень насыщенный аромат. Сама ягода разрушается только во время помола, до этого оставаясь нетронутой. Натуральный метод обработки довольно рискованный, при несоблюдении всех условий кофе начинает бродить. Оно приобретает неприятный «меловой» привкус.

Однако высушенные по всем правилам зерна неповторимы. Они очень насыщенные и яркие. Кофе сохраняет в себе фруктовый привкус мякоти, который сохраняется в самом напитке. Чаще всего во вкусе наблюдаются нотки цитрусовых, лайма или сладкого малинового варенья — в зависимости от сорта.

Раньше натуральная обработка считалась моветоном. Однако сейчас мировое сообщество ценителей кофе признало скрытый в ней потенциал.

Мокрый процесс

Мокрый процесс обработки кофеТаким образом кофе обрабатывают в Африке и Латинской Америки. Главное отличие от традиционного метода в том, что только что собранные зерна моментально разделывают. Зерна отделяются от ягод посредством процесса, называемого депульпацией. Кофе помещается в машины, так называемые «мокрые мельницы».

Ягоды помещают в верхнюю часть корпуса прибора и заливают водой, после чего дают им отдохнуть несколько суток. На этом этапе выявляются поврежденные зерна, которые идут в мусорное ведро.

Кофе мытой обработки отличается следующими характеристиками:

  • Более «чистый» вкус без посторонних примесей;
  • Лучший баланс оттенков и ноток;
  • Шелковистый привкус шоколада, цитрусовых или цветов;
  • Более выраженный кислый оттенок.

Мокрый процесс обработки кофейных зерен — это мировой стандарт, который используется на большинстве ферм.

Полумытый процесс

Полумытый процесс обработки кофеТакой метод используется на фермах Бразилии и Центральной Америки. Как понятно из названия, это что-то среднее между мокрым и традиционным методами. Для начала зерно отделяется от мякоти, тщательно сортируется. После этого оно отправляется на сушку под прямыми солнечными лучами.

Другое название такого метода обработки «хани». Кофе действительно получается более сладким, с ярко выраженными «конфитюрными» нотами. Текстура напитка очень мягкая, медовая.

Полумытое кофе — это сладость натурального и отсутствие фруктовых нот мытого напитка. Оно подойдет ценителям чистого вкуса и легких медовых ноток. Из таких зерен отлично получается капучино или раф.

В зависимости от способа обработки кофе может быть сладким, фруктовым или обладать небольшой кислинкой. Поэтому всегда обращайте внимание на соответствующую приписку на упаковке кофейных зерен.